Torta s brusnicama i bijelom čokoladom

SASTOJCI

Biskvit

• 4 jaja

• 4 žlice šećera

• 4 žlice vruće vode

• 5 žlica brašna

• žlica kakaa

• 1/2 žličice praška za pecivo

• 50 g tamne čokolade

• žlica maslaca

Krema od brusnica i bijele čokolade

• 400 g smrznutih brusnica

• 2 žlice maslaca

• 4 žlice šećera

• 2 žlice meda

• 500 g mascarponea

• 400 ml slatkog vrhnja

• 150 g bijele čokolade

• 1 vanilin šećer

• 2 vrećice crvene želatine u prahu

• 8 žlica hladne vode (za želatinu)

PRIPREMA

Biskvit

Odvojite žumanjke i bjelanjke, pa bjelanjke istucite u čvrst snijeg. 

Čokoladu razlomite, dodajte joj žlicu maslaca i otopite na pari te ostavite da se malo ohladi.

Žumanjcima dodajte šećer i vodu pa ih pjenasto izradite mikserom. 

Zatim im dodajte rastopljenu čokoladu i dobro sjedinite.

Brašno, kakao i prašak za pecivo pomiješajte te ih malo po malo dodajte smjesi žutanjaka. 

Na kraju nježno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Smjesu izlijte u okrugli kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje i pecite 20 minuta na 180 stupnjeva. 

Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, odstranite papir za pečenje i ostavite da se ohladi.

Krema od brusnica i bijele čokolade

Brusnice odmrznite na sobnoj temperaturi i po želji odvojite malo brusnica za ukrašavanje.

Maslac otopite na laganoj vatri, dodajte mu brusnice, 2 žlice šećera i med te pirjajte nekoliko minuta. Zatim ih propasirajte i ostavite da se ohlade.

Bijelu čokoladu otopite i ostavite da se malo ohladi.

Mascarponeu dodajte preostale dvije žlice šećea i vanilin šećer te tekuće slatko vrhnje. 

Sve zajedno izradite ručnim mikserom dok smjesa ne očvrsne i ne pretvori se u čvrstu kremu. 

Potom joj dodajte rastopljenu bijelu čokoladu i sve zajedno još jednom dobro izradite.

Kremu podijelite na dva jednaka dijela. Jedan dio će ostati bijele boje, a u drugi dio ćemo dodati brusnice.

Želatinu prelijte sa 8 žlica hladne vode i ostavite 10 minuta da nabubri. 

Potom je otopite na lagnoj vatri uz stalno miješanje. 

Otopljenu želatinu umiješajte u propasirane brusnice, a njih potom umiješajte u polovicu kreme (ne mikserom!).

Crvenu kremu stavite na desetak minuta hladnjak da malo očvrsne, a zatim ju premažite preko biskvita. Ponovo sve zajedno stavite u hlanjak na 15 minuta, a zatim tortu premažite bijelom kremom.

Tortu stavite u hladnjak na najmanje 2-3 sata, a prije posluživanja pospite ju preostalim brusnicama.

Posluživanje

Iako su brusnice dosta kisele, namjerno sam nisam stavljala više šećera jer je bijela čokolada sama po sebi dosta slatka i računala sam na to da će ona dati dovoljno slatkoće. 

Nama je bilo baš taman jer volimo ovakve slatko-kiselkaste kombinacije. 

Dakle, ako volite malo slađe, slobodno dodajte još šećera prilikom miksanja mascarponea i slatkog vrhnja.

Torta je jako osvježavajuća i relativno lagana. 

Umjesto brusnica možete upotrijebiti i maline ili ribizl.