Galetta s jabukama

jesto za Torcette di Saint Vincent mi se jako svidjelo kad sam pravila te kekse, pa sam odlučila probati ga iskoristiti i za pripremu galette s jabukama. 

SASTOJCI

Tijesto

•60 ml vode

•75 g brašna (+ dodatno za mijesiti)

•25 g integralnog pšeničnog brašna

•25 g kvasa (s 50%-tnom hidratacijom) ili 2,5 g svježeg kvasca

•1 žlica šećera

•prstohvat soli

•40 g omekšalog maslaca

Nadjev

•2 velike jabuke

•30 g maslaca

•2 žlice smeđeg šećera

•2 žlice krušnih mrvica

•1-2 žlice karamel umaka

•1/2 žličice cimeta u prahu

PRIPREMA

Tijesto

Iskidajte kvas na komadiće i otopite ga u vodi (sobne temperature).

Dodajte šećer, brašno i sol. Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.

Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte i ostavite da odmara 1 sat (do sat i pol).

U međuvremenu narežite maslac na komadiće i ostavite barem pola sata na sobnoj temperaturi da odmekne.

Nakon što je tijesto odmorilo premjestite ga na radnu površinu i lagano rastanjite rukama. Stavite na sredinu 1/3 mekanog maslaca i preklopite krajeve tijesta preko maslaca tako da bude potpuno zatvoren. Ponovno pritišćući rukama tijesto, rastanjite ga i stavite na sredinu još jednu trećinu maslaca, zatvorite ga tijestom i ponovite postupak i s preostalim maslacem.

Mijesite tijesto dodajući po potrebi brašno (ispod tijesta i po tijestu) jer će tijesto u početku biti ljepljivo, maslac će pokušavati "pobjeći" iz tijesta. Tijesto će na koncu prestati biti ljepljivo, i postat će ponovno meko, glatko i elastično (mogu čak reći svilenkasto mekano).

Smjestite ponovno tijesto u čistu zdjelu, pokrijte (pokolpac ili prozirna folija) i ostavite da odmara 1 sat. (postupak pripreme tijesta u koracima možete vidjeti uovom receptu )

Punjenje

Jabuke ogulite i narežite na komadiće. Stavite ih u tavu s 15 g maslaca, šećerom i cimetom, i kuhajte na laganoj vatri dok jabuke malo ne odmeknu i lagano su karamelizirane.

Izvadite jabuke iz tave i ostavite ih da se prohlade.

U istu tavu stavite preostalih 15 g maslaca i otopite ga na laganoj vatri. Dodajte krušne mrvice i malo ih popržite na maslacu. Maknite s vatre i umiješajte karamel umak.

Razvaljajte tijesto na komadu papira za pečenje uz pomoć valjka, na debljinu odoko 3 mm, da dobijete krug.

Na tijesto rasporedite prvo mrvice, a zatim jabuke preko njih, ali tako da ostavite prazan rub (4-5 cm). 

Preklopite zatim prazni dio tijesto preko punjenja.

Navlažite tijesto vodom uz pomoć kista i pospite šećerom.

Pecite pitu na 180°C dok ne porumeni i tijesto je hrskavo.

Ostavite je da se ohladi (ili barem umlači) prije posluživanja.

p.s. Iako će se pita očuvati i do 2-3 dana, najbolja je isti dan kad je pečena, jer će već drugi dan tijesto omekšati.